Per creare l’ultimo sakè Junmai-Daiginjo, è stato ridotto il riso Yamada-Nishiki al 23% del suo peso originale del chicco. Dassai 23 mostra delicati aromi floreali con un palato che ricorda il miele e un finale elegante e persistente.Il 23% è il rapporto di lucidatura, che è uno dei più alti rapporti di lucidatura nella produzione di sake. Questo lo rende incredibilmente leggero ma allo stesso tempo molto intenso e puro al palato.Ha un odore di fiori di campo, uva e fragole al naso e in bocca ha un sapore di ūme carnoso molto liscio e pere.